Krustenbraten mit dunkler Pflaumen-Zwiebel-Sauce

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Enden der Bohnen abschneiden. Bohnen auf die Speckscheiben verteilen und um jedes Bohnenpäckchen eine Baconscheibe wickeln. Bohnenpäckchen auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Tipp: Wenn Du den Speck knusprig haben möchtest, dämpfe die Päckchen zuerst und brate sie danach kurz in der Bratpfanne. 15 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen (Achtung: heiss!). Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen und 200 ml [400 ml] heisse Garflüssigkeit* zugeben. Braten auf der obersten Schiene 30 Min. backen, bis die Kruste knusprig ist. Mixtopf leeren.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Rühraufsatz hineinlegen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Vorbereitete Kartoffelstücke und Knoblauch hineingeben, Varoma-Einlegeboden einsetzen, Varoma verschliessen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und erst 10 Min. vor dem Ende der Varoma-Garzeit die Sauce kochen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebel darin scharf anbraten. Hitze reduzieren und mit Balsamico-Crème ablöschen. Demi-glace und Pflaumenmus zugeben, verrühren und 5 Min. köcheln lassen. Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer kleinen Schüssel Stärke mit 1 – 2 EL kaltem Wasser* verrühren. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Fleisch kurz ruhen lassen. Falls der Schweinebraten noch nicht knusprig ist, den Backofen auf Grillfunktion stellen und noch 5 Min. grillen. Fleischbouillon aus der Auflaufform, Thymian und gelöste Stärke zur Sauce in die Bratpfanne geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce andickt.