Langsam geschmorte Rouladen vom Rindshuftsteak
dazu selbst gemachte Bratensauce, Rotkohl und Kräuter-Kartoffeln- Senf
- Sellerie
Ein Gericht, das nach Geborgenheit schmeckt: Während die Rinderrouladen langsam vor sich hin schmoren, erfüllt der Duft von würzigem Fleisch und Bratensoße das ganze Zuhause – ein bisschen wie früher. Am Tisch wartet herzhafter Genuss, wenn die Rouladen mit feinem Rotkohl und zarten Kräuter-Kartoffeln serviert werden. Ein Fest für alle Sinne!
Zutaten
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
75 g
Frühstücksspeck in Scheiben
100 g
Zwiebel
17.5 g
Tomatenmark
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie)
10 g
Petersilie, glatt
500 g
Eingelegter Rotkohl
250 g
Rindshuftsteak
500 g
Kartoffeln (Drillinge)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
250 ml
Wasser
1 Teelöffel
Balsamico-Essig
2.5 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Zwiebel fein hacken.
Rindshuftsteak waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Rindshuftsteak zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie geben und mit der Rückseite einer Bratpfanne so dünn wie möglich ausklopfen. Rindsrouladen rundum salzen* und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
Speck daraufgeben und mit Hälfte Zwiebeln toppen. Rindsrouladen möglichst eng aufrollen, sodass die Füllung nicht herausfällt. Rindsrouladen mit jeweils 2-3 Zahnstochern fixieren.
In einem Schmortopf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* stark erhitzen. Rouladen darin 2 – 3 Min. rundum anbraten. Herausnehmen.
Restliche Zwiebeln zugeben und 1 – 2 Min. anschwitzen. Hälfte [ Viertel | gesamtes] Tomatenmark hinzugeben und 30 Sek. anschwitzen. Mit Demi-Glace, 1 TL [2 TL] Balsamicoessig*, 150 ml [300 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren, Rouladen zugeben und alles 60 – 75 Min. abgedeckt schmoren lassen.
Kräuter fein hacken.
In den letzten 25 Min. der Rouladengarzeit, in einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen und kräftig salzen*.
Kartoffeln 15 – 20 Min. kochen lassen, bis sie gar sind. Durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben und mit Hälfte Petersilie, 1 EL [2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* verfeinern.
In einem kleinen Topf 1 TL [2 EL] Butter* erhitzen. Rotkohl in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Nach der Schmorzeit Rindsrouladen aus dem Topf nehmen, 1 TL [2 TL] Butter* in den Topf geben und Sauce mithilfe eines Pürierstabs glatt pürieren. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Selbstgemachte Rindsrouladen neben Salzkartoffeln und Rotkohl anrichten. Mit Sauce servieren und mit restlicher Petersilie garnieren.
En Guete!
