Linsensalat mit Ofengemüse und Halloumi

Randen, Rüebli und Thymian auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln und etwas Salz* und Pfeffer* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Min. backen, bis es weich ist.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Balsamicocrème verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* mit 1 EL [2 EL] Öl*, Pfeffer* und Salz* zu einem Dressing verrühren.

Linsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Halloumi in 2 cm grosse Würfel schneiden. Blätter von der Petersilie abzupfen und grob hacken. In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Die grosse Bratpfanne erneut mit 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen und Halloumiwürfel rundherum für 4 – 5 Min anbraten, bis sie goldbraun sind. Halloumi aus der Bratpfanne nehmen. Linsen und Petersilie in die Bratpfanne geben und 3 – 4 Min. unter Rühren erwärmen.