Marinierte Schweinsmedaillons
mit Hasselback-Kartoffeln, selbstgemachtem Kräuterquark und Salatmix- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Die Zubereitung als Fächerkartoffel wurde in Schweden im Hotel Hasselbacken kreiert, woher sich der Name Hasselback herleitet. Du kannst sie auch als Hauptgericht verwenden und die Spalten abwechselnd mit Bacon und Käse füllen. Heute lässt Du Dir dazu aber Schweinsmedaillons schmecken. En Guete!
Zutaten
600 g
Kartoffeln
5 g
Petersilie
5 g
Schnittlauch
250 g
Quark
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
2 g
Gewürzmischung
2
Schweinsfilet CH
75 g
Salatmix
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Butter
Salz
Pfeffer
5 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Essig
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln, Salatmix und Kräuter waschen, Kartoffeln gut trocknen und Kräuter trocken schütteln. Backofen auf 220 °C Umluft (200 °C Umluft) vorheizen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: einen Kochlöffel, Backpapier, ein Backblech, eine grosse Bratpfanne, ein Sieb, zwei kleine Schüsseln und eine grosse Schüssel.
HASSELBACK-KARTOFFELN Kartoffeln mehrfach quer im Abstand von 1–2 mm so weit einschneiden, dass sie nicht auseinanderfallen. Das gelingt am besten, wenn hinter der Kartoffel ein Kochlöffelstiel liegt, sodass man sie nicht ganz durchschneiden kann. Diesen Vorgang mit allen Kartoffeln wiederholen.
KARTOFFELN BACKEN Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen), auf jede Kartoffel eine Messerspitze Butter geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 30–35 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen backen (diesen nach ca. 20 Min. auf Ober-/Unterhitze umstellen).
FÜR DEN KRÄUTERQUARK Blätter der Petersilie abzupfen und klein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel 200 g [400 g] Quark, Kräuter, 1 EL [2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und Kräuterquark bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
FLEISCH GAREN In einer zweiten kleinen Schüssel Gewürzmischung mit Salz, Pfeffer und 2 EL [4 EL] Öl verrühren. Schweinsfilet quer in 6 gleich grosse Medaillons schneiden und in der Gewürzmischung wenden. Eine grosse Bratpfanne erhitzen und Medaillons auf jeder Seite 1–2 Min. scharf anbraten. Dann 10–15 Min. zu den Kartoffeln in den Backofen geben (jetzt auf Ober-/Unterhitze umstellen).
SALAT ZUBEREITEN Salatmix in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Dressing aus 2 EL [4 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL] Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen und bis zum Anrichten in einer grossen Schüssel ziehen lassen.
ANRICHTEN Kräuterquark evtl. noch einmal mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit Schweinsmedaillons und Hasselback- Kartoffeln auf Teller verteilen und zusammen mit dem Salatmix geniessen. En Guete!
