Mexikanische Fisch-Bowl mit buntem Quinoa

Quinoa in den Topf geben, mit 200 ml [400 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen. Salzen* und pfeffern*, einmal aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Limette heiss abwaschen. 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben und dann vierteln. Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 0.5 cm Würfel schneiden. Tomatenwürfel und die restliche gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL [2 EL] Öl* und Saft von 1 [2] Limettenviertel marinieren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beiseite stellen.

Salat längs halbieren, Strunk entfernen und Salathälften quer in mundgerechte Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Limettenabrieb und Saft von 1 [2] Limettenviertel vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Mais durch ein Sieb abgiessen. Nach Ende der Quellzeit Quinoa mit einer Gabel etwas auflockern und Maiskörner unterrühren.

Fischfilets in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Gewürzmischung „Hello Piri Piri“, Fisch und restlicher Knoblauch in die Bratpfanne geben. Alles zusammen ca. 5 – 6 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. Fisch mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.