Mexikanische Suppe mit käsigen Quesadillas

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, weisse Frühlingszwiebelringe, Peperoniastreifen und nach Belieben gehackte Peperoncini darin 2 – 3 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen und 1 Min. mit anbraten. 300 ml [600 ml] Wasser*, 1 EL [2 EL] Tomatenmark und 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben. Suppe bei mittlerer Hitze und mit Deckel 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In einem grossen Topf 1/2 EL [1 EL] Öl* auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel- und Peperonistreifen darin 2 – 3 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen, Gewürzmischung hinzugeben und alles 1 Min. mit anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Würfel mit ein wenig Limettensaft beträufeln. 1 [2] Tortilla auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Käse gleichmässig auf den Tortillas verteilen. Hälfte der Gewürzmischung darüber verteilen. Käse mit einer zweiten Tortilla bedecken und ca. 7 Min. im Backofen garen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas goldbraun sind.

Schwarze Bohnen, Mais und restliche Gewürzmischung zu der Suppe geben. Suppe noch 2 – 3 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. 1 EL [2 EL] Crème fraîche unter die Suppe rühren, bis die Suppe cremig ist. Suppe mit Limette und Salz* und Pfeffer* abschmecken.