Mozzarella-Taler mit Tomaten-Ciabatta

CIABATTA ZUBEREITEN 1 [2] Tomate in sehr dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein raffeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. ½ des Knoblauchs mit 2 EL [4 EL] Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Obere Ciabattahälfte halbieren und Knoblauchöl gleichmässig darauf verteilen. ½ des geriebenen Parmesans darauf verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und abschliessend mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Ciabatta für ca. 15 Min. im Backofen überbacken.

SALAT VORBEREITEN Restliche Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1–2 cm grosse Würfel schneiden. Salatherzen der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. Tomatenwürfel und Salatstücke in einer grossen Schüssel vermischen. In einer grossen Bratpfanne Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe 1–2 Min. rösten, bis sie duften. Anschliessend Sonnenblumenkerne in eine kleine Schüssel geben.

DRESSING MIXEN Zitronenschale fein raffeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. ¾ der Sonnenblumenkerne, Zitronenabrieb, Zitronensaft, restlichen Knoblauch, Senf, Mayonnaise, 1 EL [2 EL] Olivenöl, 2–3 EL [4–6 EL] Wasser, etwas Salz und Pfeffer, 1 TL [2 TL] Honig (oder Zucker) in ein hohes Rührgefäss geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen. Dressing mit den Salatzutaten vermischen.

MOZZARELLATALER BRATEN Mozzarella in 6 [12] Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarellascheiben zuerst im Kichererbsenmehl, danach in der flüssigen Kichererbsenmasse wenden und zuletzt mit Ciabattabröseln panieren. In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl bei hoher Stufe erhitzen und Mozzarellataler je Seite für 1–2 Min. goldbraun anbraten.