Omas Klassiker: Hamburger Pannfisch
mit Senfsauce und Kohlrabi- Milch (einschließlich Laktose)
- Senf
- Fisch
Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Frische, saisonale Zutaten werden hier zu einem bodenständigen Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht. Lecker.
Zutaten
250 g
Kohlrabi
200 g
Lauch
150 g
Halbrahm aus Saland
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
240 g
Pangasius
(Enthält: Fisch)
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Petersilie, glatt
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2.5 Esslöffel
Butter
½ Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
150 ml
Wasser
nach Geschmack
Weißweinessig
nach Geschmack
Mehl
4 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kartoffeln nach Belieben schälen und halbieren oder vierteln.
In einem grossen Topf reichlich heisses Wasser erhitzen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln darin 16 – 20 Min. garen.
Danach durch ein Sieb abgiessen.
Kräuter grob hacken.
Lauch halbieren, auswaschen und in 1 cm Halbmonde schneiden.
Kohlrabi schälen, in 1 cm Scheiben schneiden und Scheiben in 1 cm breite und 5 cm lange Stifte schneiden.
Etwas Mehl* auf einem flachen Teller verteilen. Fisch darin wälzen, sodass er rundum bedeckt ist.
In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [2 EL] Öl* und 0.5 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Fisch darin 2 – 3 Min. je Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen.
In derselben Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Kohlrabi und Lauch darin 2 Min. anbraten.
Bratpfanneninhalt mit Senf, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Halbrahm und 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und 8 – 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Nach der Garzeit mit Salz*, Pfeffer* und etwas Essig* abschmecken. Fisch zurück in die Bratpfanne geben und aufwärmen.
Kartoffeln zusammen mit 1 EL [2 EL] Butter* und Hälfte der Kräuter zurück in den Topf geben und vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Kräuter-Kartoffeln, Pannfisch und Senf-Gemüse auf Tellern anrichten und mit restlichen Kräutern toppen.
En Guete!
