Poulet Rôti mit karamellisierten Rüebli

Knoblauch fein hacken. 

Zitrone heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer zweiten grossen Schüssel Knoblauch, Thymian, Saft von 2 [4] Zitronenspalten, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 0.5 TL [1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [2 TL] Honig* vermengen.

Poulet in die Schüssel geben, mischen und beiseitestellen.

Pekannüsse und Pistazien grob hacken. 

In einer großen Bratpfanne Pekannüsse und Pistazien ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen. 

Petersilie und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.

In den letzten 16 Min. der Garzeit Poulet und Bohnen auf das Backblech neben den Rüebli geben und rösten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist und die Bohnen gar sind.

Orange heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Orange waagerecht in 0.5 cm Scheiben schneiden. 

Saft von 2 [4] Scheiben in eine kleine Schüssel auspressen.

Mit Zitronen- und Orangenabrieb, Saft von 2 [4] Zitronenspalten, Schnittlauch, Hälfte Petersilie, Pekannüssen, Pistazien, 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 1 Senf, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Salatmischung, restliche Petersilie und Orangenspalten in der Schüssel mit dem Dressing mischen.