Quesadillas de pollo! mit Mais

Peperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Peperonihälften in 1 cm grosse Stücke schneiden. Tomate in 1 cm grosse Würfel schneiden, den Strunk dabei entfernen. Zwiebel halbieren und abziehen. Drei Viertel der Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Rest fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Peperoniwürfel, Tomatenwürfel und gehackte Zwiebel mischen und mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken. Korianderblätter abzupfen, grob hacken und unter die Salsa mischen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Pouletfleisch und Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. rundherum anbraten. Flüssigkeit vom Mais mithilfe des Deckels abgiessen, Mais unter die Pouletpfanne mischen und ca. 1 Min. mitbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Dann alles aus der Bratpfanne in eine grosse Schüssel füllen.

Bratpfanne auswischen, dann 1 TL [2 TL] Öl* bei mittlerer Hitze darin erhitzen. Einen Tortillafladen hineinlegen und mit der Hälfte [einem Viertel] vom Käse bestreuen. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, die Hälfte [ein Viertel] der Füllung auf einer Hälfte des Fladens verteilen, die andere Hälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Quesadilla ca. 1 – 2 Min. goldbraun anbraten, vorsichtig wenden und erneut 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit den restlichen Fladen genauso verfahren. Tipp: Verwende 2 Bratpfannen für 4 P.