Schweinsnierstück mit Knöpfle und Zwiebelsauce

In einem hohen Rührgefäss 250 ml [500 ml] Wasser*, Balsamico-Crème, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und Maisstärke glattrühren. In einer grossen Schüssel Joghurt mit 1 EL [2 EL] Honig* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beiseitestellen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Knöpfle darin bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. anbraten, bis die Knöpfle etwas gebräunt sind, und mit aufgelegtem Deckel warmhalten.

Schweinsnierstücke halbieren und mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Apfelspalten in die Bratpfanne geben und ca. 3 Min. unter Wenden anbraten, dann herausnehmen. Schweinsnierstücke in der Bratpfanne von jeder Seite ca. 3 – 4 Min. anbraten. Medaillons herausnehmen und ein wenig ruhen lassen.

Zwiebelstreifen und einige Thymianzweige in die Pfanne aus Schritt 4 geben und ca. 3 Min. anbraten. Mit der vorbereiteten Flüssigkeit ablöschen, Schweinsnierstücke wieder hineingeben und die Sauce 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Thymian herausnehmen, Fleisch auf Teller verteilen. Sauce mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken und die 2 EL [4 EL] Butter* unterrühren.