Spanischer Kartoffelsalat

Name: Spanischer Kartoffelsalat mit selbst gemachter pikanter Mojo Rojo
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 100 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Zucker; 3 Esslöffel Weißweinessig; 600 g Drillinge; 200 g rote Spitzpeperoni; 20 g Sonnenblumenkerne; 50 g Frühlingszwiebel; 70 g Tomatenmark; 4 g Gewürzmischung "Piri-Piri"; 8 g Knoblauchzehe; 10 g Schnittlauch; 200 g Cherry-Tomaten, bunt; 180 g grüne Peperoni; 50 g Rucola

mit selbst gemachter pikanter Mojo Rojo

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

Drillinge

200 g

rote Spitzpeperoni

20 g

Sonnenblumenkerne

50 g

Frühlingszwiebel

70 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung "Piri-Piri"

8 g

Knoblauchzehe

10 g

Schnittlauch

200 g

Cherry-Tomaten, bunt

180 g

grüne Peperoni

50 g

Rucola

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Zucker

3 Esslöffel

Weißweinessig

Nährwertangaben

Energie (kJ)2086 kJ

Energie (kcal)498 kcal

Fett17 g

davon gesättigt2 g

Kohlenhydrate69 g

davon Zucker22 g

Eiweiss14 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Sieb

•Grosser Topf

•Grosse Bratpfanne

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Schüssel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Drillinge in 1 cm breite Scheiben schneiden und in einen grossen Topf geben. Soviel heisses Wasser* angiessen, bis es ca. 3 cm über den Kartoffeln steht. Wasser kräftig salzen*, zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Danach durch ein Sieb lassen und zurück in dem Topf geben. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Weissen Teil der Frühlingszwiebel längs halbieren und grob zerkleinern. Knoblauch grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe, Spitzpeperoni, weisse Frühlingszwiebel, Sonnenblumenkerne und eine Prise Salz* bei mittelhöher Hitze 5 – 7 Min. rösten. Tipp: Wenn du die Peperoni mit Hilfe eines Kochlöffels andrückst, wird sie gleichmässig braun. Bratpfanneninhalt mit 3 EL [6 EL] Essig* ablöschen. Tomatenmark, Knoblauch und „Hello Piri Piri“ hinzufügen und 1 Min. köcheln lassen.

Gemüsepfanne mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und einmal gut durchrühren. Bratpfanneninhalt, Hälfte des Schnittlauchs und 2 EL [4 EL] Olivenöl* in ein hohes Rührgefäss geben. Mit Hilfe eines Stabmixers zu einer Sauce pürieren. Mit Salz*, Pfeffer*, Zucker* und Essig* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Rucola, 1 TL [2 TL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Grüne Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Den restlichen Schnittlauch fein hacken. Gemüse und Kräuter zu den Kartoffeln geben und vermischen.

Mojo Rojo zu dem Topf geben, gut durchmischen und mit Pfeffer* abschmecken. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und den marinierten Rucola um den Kartoffelsalat anrichten. En Guete!