Spätzli mit Spitzkohl und Röstzwiebelhaube
an veganer Bratensauce, getoppt mit Haselnüssen- Weizen
- Schalenfrüchte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- Sellerie
- Schwefeldioxide und Sulfite
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Bist Du ein Fan der traditionellen Wohlfühl-Küche? Dann kommst Du heute voll auf Deine Kosten. Unsere Spätzli haben sich schon in so manches Herz gekocht! Kein Wunder: Der Klassiker hat ja auch alles, was das Herz begehrt. Wir wünschen en Guete!
Zutaten
400 g
vegane Spätzli
(Beinhaltet: Weizen.)
400 g
Spitzkohl
20 g
Haselnüsse
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
200 g
Zwiebel
25 g
Mehl
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
8 ml
Worcester Sauce
50 ml
Wildpreiselbeerkonfi
10 g
Petersilie
12 ml
Balsamicocreme
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Gemüsebouillonpulver
150 ml
Wasser
5 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und Spitzkohl in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Halbringe schneiden. Ein Viertel der Zwiebelstreifen fein würfeln. Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken.
Eine grosse Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, bis sich die Haut ein wenig löst und die Nüsse fein duften. Geröstete Haselnüsse aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.
In der gleichen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Spätzli zugeben und 5 – 6 Min. anbraten. Spätzli aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen. Wiederum 1 EL [2 EL] Öl* in der Bratpfanne erhitzen, Spitzkohl und Muskat-Gewürzmischung dazugeben und alles 4 – 5 Min. anbraten. Nach dem Braten die Spätzli zum Spitzkohl in die Bratpfanne geben, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und alles gut miteinander vermengen.
Währenddessen Zwiebel-Halbringe in einer grossen Schüssel mit drei Vierteln vom Mehl und 1 Prise Salz* vermengen, dabei die einzelnen Zwiebelstreifen voneinander lösen. In einer zweiten grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen hineingeben (überschüssiges Mehl dabei in der Schüssel lassen) und bei mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren 8 – 10 Min. braten, bis sie braun und knusprig werden. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin 2 Min. anschwitzen. Knoblauch abziehen, dazupressen und eine weitere Min. mitbraten. Das letzte Viertel vom Mehl hinzufügen und für 1 Min. erhitzen. Wildpreiselbeeren, Worcester Sauce, Balsamico-Crème, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 150 ml [300 ml] Wasser* in den Topf geben, einmal aufkochen und anschliessend für 2 - 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Geröstete Haselnüsse grob hacken. Sauce auf Teller portionieren, Spitzkohl-Spätzli darauf anrichten, mit den Röstzwiebeln belegen, mit Petersilie und Haselnüsse garnieren und geniessen. En Guete!
