Überbackene Pouletbrust-Parmigiana

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und gehackte Zwiebel für 2 – 3 Min. anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Min. weiter anschwitzen, bis er duftet. Stückige Tomaten und Basilikumpaste in den Topf geben. Hitze reduzieren, umrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach mit Salz*, Pfeffer* und (ganz wichtig) etwas Zucker* abschmecken.

Während die Sauce köchelt, die Pouletbrust zwischen 2 Lagen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer (oder Nudelholz) etwas platter klopfen, bis sie etwa 2 cm dick ist. Mehl, Salz* und 1 Prise Pfeffer* in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten tiefen Teller die 1 [2] Eier* verquirlen. In den dritten tiefen Teller die Semmelbrösel geben. Pouletbrust zuerst in Mehl, dann mit Ei und zuletzt mit Semmelbröseln panieren. Diesen Vorgang für alle Pouletbrüste wiederholen.

So viel Öl* in einer grossen Bratpfanne erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn das Öl heiss ist, das Poulet 2 Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Spaghetti im vorbereiteten Topf 10 – 12 Min. bissfest garen. Anschliessend Spaghetti in ein Sieb abgiessen. Während die Spaghetti kochen, mit Schritt 5 fortfahren.

Jedes Poulet mit 2 EL Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Danach 8 – 10 Min. im Ofen backen oder bis das Poulet durchgebraten ist.

TIPP: Das Poulet ist durch, wenn es innen nicht mehr rosa ist.

Spaghetti durch ein Sieb abgiessen und im grossen Topf mit der restlichen Tomatensauce vermischen. Pasta auf Teller geben und Pouletbrüste darauf anrichten.

En Guete!