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Veganes gelbes Kokoscurry

Veganes gelbes Kokoscurry

mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:Vegan
Allergenen:Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradEinfach
Zutaten
Portionsgröße
2
4
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Portionsgröße
2
4

200 g

Buschbohnen

200 g

Champignons

½ Stück

rote Peperoncini

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

2 Stück

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

20 ml

gelbe Currypaste

(BeinhaltetSenf)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillon*

350 ml

Wasser*

½ Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
pro Mahlzeit
pro 100g
Energie (kJ)2561 kJ
Energie (kcal)612 kcal
Fett21.64 g
davon gesättigt21.64 g
Kohlenhydrate79.33 g
davon Zucker14.13 g
Eiweiss15.14 g
Salz0.93 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

Wasche Obst und Gemüse. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf und 1 grossen Topf.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Braune Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.

Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Mit 50 ml [100 ml] heissem Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillon* eine Bouillon zubereiten.

2

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

3

In einem grossen Topf 1/2 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe und gehackten Knoblauch darin ca. 2 Min. glasig anbraten.

Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

4

Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

5

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.



6

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und geniessen.

En Guete!