Veganes gelbes Kokoscurry

Name: Veganes gelbes Kokoscurry mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Buschbohnen; 200 g Champignons; ½ Stück rote Peperoncini; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 2 Stück Rüebli; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette; 20 ml gelbe Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebouillon*; 350 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

Allergenen:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Buschbohnen

200 g

Champignons

½ Stück

rote Peperoncini

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

2 Stück

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

20 ml

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillon*

350 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2561 kJ

Energie (kcal)612 kcal

Fett21.6 g

davon gesättigt21.6 g

Kohlenhydrate79.3 g

davon Zucker14.1 g

Eiweiss15.1 g

Salz0.9 g

Zubereitung

Wasche Obst und Gemüse. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf und 1 grossen Topf.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Braune Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.

Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Mit 50 ml [100 ml] heissem Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillon* eine Bouillon zubereiten.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf 1/2 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe und gehackten Knoblauch darin ca. 2 Min. glasig anbraten.

Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und geniessen.

En Guete!