Veganes gelbes Kokoscurry mit Bohnen

Name: Veganes gelbes Kokoscurry mit Bohnen Champignons und Peperoncini auf Jasminreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Buschbohnen; 150 g braune Champignons; 7.5 g rote Peperoncini; 70 g Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 200 g Rüebli; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette; 25 g gelbe Currypaste; 4 g Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebouillonpulver; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl

Champignons und Peperoncini auf Jasminreis

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

•Ohne Weizen

Allergenen:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Buschbohnen

150 g

braune Champignons

7.5 g

rote Peperoncini

70 g

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

200 g

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

25 g

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

4 g

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillonpulver

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2749 kJ

Energie (kcal)657 kcal

Fett31 g

davon gesättigt22 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker15 g

Eiweiss16 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Becher

•Schäler

Zubereitung

Bitte beachte die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe und gehackten Knoblauch darin ca. 2 Min. glasig anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren und in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und geniessen. En Guete!