Vegetarisches Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Vegetarisches Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchetti, Buschbohnen und Champignons
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 220 g Zucchetti; 35 g Frühlingszwiebeln; 4 g Gemüsebouillonpulver; 75 g Limette; 15 g rote Peperoncini; 25 g Erdnussbutter; 150 g Jasminreis; 4 g Kokosflocken; 100 g Buschbohnen; 150 g braune Champignons; 10 g Erdnüsse; 4 g Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 400 ml Wasser

Zucchetti, Buschbohnen und Champignons

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine exotische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Senf

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

220 g

Zucchetti

35 g

Frühlingszwiebeln

75 g

Limette

15 g

rote Peperoncini

25 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

150 g

Jasminreis

4 g

Kokosflocken

100 g

Buschbohnen

150 g

braune Champignons

10 g

Erdnüsse

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

4 g

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillonpulver

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kcal)765 kcal

Energie (kJ)3202 kJ

Fett41 g

davon gesättigt25 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker15 g

Eiweiss19 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Becher

•Sieb

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [600 ml] heisses Wasser in den kleinen Topf zugeben, salzen, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Enden der Zucchetti abschneiden. Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Mit 100 ml [200 ml] heissem Wasser und der mitgelieferten 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver eine Brühe zubereiten. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf hoher Hitze erwärmen und weise Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Anschliessend Bohnen, Champignons und Zucchetti in die Bratpfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten.

Anschliessend Currypaste und Erdnussbutter hinzugeben und mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Currysauce bei niedriger Hitze für ca. 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Ende der Garzeit 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry dazugeben und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!