Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
mit bunten Ofenrüebli und Kartoffelpüree- Schalenfrüchte
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!
Zutaten
100 g
Maronen
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
200 g
braune Champignons
50 g
Eschalotte
4 g
Knoblauchzehe
12 ml
Balsamicocreme
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
400 g
mehligk. Kartoffeln
5 g
Gewürzmischung Muskat
(Beinhaltet: Sellerie.)
10 g
Rosmarin
200 g
Rüebli
100 g
Gelbe Rüebli
100 g
lila Rüebli
4 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Gemüsebouillonpulver
300 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rüebli schälen, längs vierteln und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Rüebli mit 1 EL [2 EL] Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Rüebli weich sind.
In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.
Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Eschalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [600 ml] Wasser mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Bratpfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.
Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [300 ml] Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [2 EL] Öl und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin aus der Bratpfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Ofenrüebli und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und geniessen. En Guete!
