Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
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Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

mit bunten Ofenrüebli und Kartoffelpüree

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Tags:
Vegetarisch
Allergenen:
Schalenfrüchte
Schwefeldioxide und Sulfite
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Maronen

(Beinhaltet Schalenfrüchte.)

200 g

braune Champignons

50 g

Eschalotte

4 g

Knoblauchzehe

12 ml

Balsamicocreme

(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)

400 g

mehligk. Kartoffeln

5 g

Gewürzmischung Muskat

(Beinhaltet Sellerie.)

10 g

Rosmarin

200 g

Rüebli

100 g

Gelbe Rüebli

100 g

lila Rüebli

4 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillonpulver

300 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kcal)487 kcal
Energie (kJ)2036 kJ
Fett17 g
davon gesättigt2 g
Kohlenhydrate70 g
davon Zucker20 g
Eiweiss12 g
Salz1 g

Kochutensilien

Schäler
Backblech
Becher
Grosse Bratpfanne
Sieb
Kartoffelstampfer

Zubereitung

Ofenkarotten backen
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Rüebli schälen, längs vierteln und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Rüebli mit 1 EL [2 EL] Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Rüebli weich sind.

Kartoffeln kochen
2

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.

Gemüse schneiden
3

Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.

Pilzpfanne schmoren
4

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Eschalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [600 ml] Wasser mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Bratpfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.

Püree zubereiten
5

Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [300 ml] Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [2 EL] Öl und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten
6

Rosmarin aus der Bratpfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Ofenrüebli und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und geniessen. En Guete!