Antipasti-Bowl mit Mozzarella

In einer grossen Schüssel die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Gewürzmischung und 2 EL [4 EL] Ölivenöl*, etwas Salz* und Pfeffer* mischen. Peperoni und Zucchetti in der grossen Schüssel mit dem Gewürzöl marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Das Gemüse für 16 – 18 Min. in den Ofen geben, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Die Schüssel brauchst Du in Schritt 5 wieder.

Aus dem 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 600 ml [1.200 ml] heissem Wasser* eine Gemüsebouillon vorbereiten. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gewürfelte Eschalotte und restlichen Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Reis mit ein wenig Bouillon ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben. Am Ende der Reis-Kochzeit Hartkäse und die Hälfte des Pestos unter den Reis heben.

Während der Reis kocht und das Gemüse backt, in der grossen Schüssel aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* mit dem restlichen Pesto und 1 EL [2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Cherry-Tomaten halbieren. Cherry-Tomaten und Babyspinat mit dem Dressing vermengen. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.