Asiatisch glasierte Aubergine

In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch hineinpressen, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Sesam hinzugeben und alles zusammen 1 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* ablöschen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Aubergine und Paprika auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und für 20 – 25 Min. goldbraun backen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein hacken (Achtung: scharf!).

In einem hohen Rührgefäß Hoisin- und Teriyakisoße, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Maisstärke, Honig, Ingwer und Chili miteinander verrühren. In einer großen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Anschließend in derselben Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, restlichen Knoblauch hineinpressen, Kaiserschoten hinzugeben und mit der vorbereiteten Soße ablöschen. Alles 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße sehr dickflüssig geworden ist. Ofengemüse zu der Soße geben und alles vorsichtig verrühren, sodass das Gemüse schön glasiert ist.