Badridschani! Georgische Auberginenrollen

Name: Badridschani! Georgische Auberginenrollen dazu tomatiger Linsen-Spinat-Salat & Granatapfelkerne
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 225 g Aubergine; 8 g Gewürzmischung „Hello Mezze“; 4 g Knoblauchzehe; 100 g Zwiebel; 40 g Baumnüsse; 10 g Petersilie; 200 g Granatapfel; 390 g braune Linsen; 100 g Tomaten; 35 g Tomatenmark; 150 g kleine Salatgurke; 50 g Babyspinat; 5 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Weißweinessig; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 50 ml Wasser

dazu tomatiger Linsen-Spinat-Salat & Granatapfelkerne

Erhalte Gratis-Dessert für 2 Monate

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Aubergine

8 g

Gewürzmischung „Hello Mezze“

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Zwiebel

40 g

Baumnüsse

(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)

10 g

Petersilie

200 g

Granatapfel

390 g

braune Linsen

100 g

Tomaten

35 g

Tomatenmark

150 g

kleine Salatgurke

50 g

Babyspinat

Was Du zu Hause haben solltest

5 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Weißweinessig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2704 kJ

Energie (kcal)646 kcal

Fett41 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate47 g

davon Zucker27 g

Eiweiss17 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Backblech

•Sieb

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Grosse Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in 6 – 8 [12 –16] ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit der Hälfte vom „Hello Mezze“, Salz* und Pfeffer* würzen und mit 2 EL [4 EL] Olivenöl* beträufeln. Dann 14 – 16 Min. im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zwiebel halbieren, abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Baumnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Hälfte [ganze] Gurke längs vierteln und in 0.5 cm grosse Würfel schneiden. Tomate 1 cm grosse Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurch fliesst.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer grossen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäss Knoblauch, Zwiebelwürfel aus dem Ofen, Baumnüsse, Petersilie mit Stielen, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mit einem Stabmixer zu einem glatten Dip verarbeiten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Linsen und restliche Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [ganzes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Bratpfanne geben und für 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und für 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] der Baumnusspaste zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Restliche Baumnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.

Babyspinat grob hacken. Linsen zusammen mit dem Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit den Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und geniessen. En Guete!