Bunt und lecker: Gemüse-Kokos-Curry

Name: Bunt und lecker: Gemüse-Kokos-Curry mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette; 2 Stück Frühlingszwiebel; 35 g Tomatenmark; 4 g Kindercurry; 1 Stück rote Paprika; 20 g Cashewkerne; 100 g Buschbohnen; 1 Stück Zucchini; 8 g Honig; 20 ml Sojasoße; 50 ml Gemüsebouillon*; 20 g Ingwer; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml heißes Wasser*

mit Paprika, Buschbohnen und Cashewkernen

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Thai-Curry gehst Du schon bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegetarisch

•Family

Allergenen:

Sellerie

•Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

2 Stück

Frühlingszwiebel

35 g

Tomatenmark

4 g

Kindercurry

(Beinhaltet: Sellerie, Senf.)

1 Stück

rote Paprika

20 g

Cashewkerne

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

100 g

Buschbohnen

1 Stück

Zucchini

8 g

Honig

20 ml

Sojasoße

(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

20 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Gemüsebouillon*

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

heißes Wasser*

Nährwertangaben

Energie (kJ)2983 kJ

Energie (kcal)713 kcal

Fett33 g

davon gesättigt23 g

Kohlenhydrate85 g

davon Zucker22 g

Eiweiss16 g

Salz3 g

Zubereitung

Wenn Ihr Eure Kinder mit ins Kochgeschehen einbinden möchtet, lasst sie doch (je nachdem, wie alt sie sind und wie viel Ihr ihnen zumutet) die Enden der Buschbohnen abschneiden, die Bohnen halbieren oder den Ingwer schälen und reiben.

Zum Ingwer-Schälen kann man auch einen Teelöffel verwenden. Das ist einerseits sicherer und einfacher, andererseits schabt man so weniger vom guten Inneren des Ingwers ab.

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Enden der Buschbohnen und Zucchini abschneiden und Bohnen quer halbieren. Zucchini in ca. 1,5 cm große Stückchen schneiden. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 75 ml [100 ml] heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einen kleinen Topf 450 ml [600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. In einer kleinen Schüssel 3/4 Dose [1 Dose] Tomatenmark gut mit dem Kindercurry-Spicemix und Ingwer vermischen.

Mark zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mit anbraten.

Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Paprikastreifen, Buschbohnen, Zucchinistückchen und Honig zugeben. Hitze etwas reduzieren und offen 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren. Cashewkerne grob hacken. Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Sojasoße hinzugeben, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die gehackten Cashews darüberstreuen und genießen.

Guten Appetit!!