Bunter Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing

In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser, die Hälfte der Sojasauce, gehackten Ingwer, Erdnussbutter und den Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten mithilfe eines Stabmixers zu einem glatten Dressing pürieren. Nach Belieben mit Sriracha (Achtung: scharf!) abschmecken. Tipp: Wenn Dir das Dressing noch zu dickflüssig ist kannst Du noch esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In einer grossen Schüssel Edamame, Radiesli und Glasnudeln mit reichlich heissem Wasser* übergiessen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für 5 – 6 Min. ziehen lassen. Alles nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben.

Währenddessen Knoblauch abziehen. Pak Choi halbieren. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch hinzu pressen, weissen Teil der Frühlingszwiebel und den Pak Choi mit der Schnittseite nach unten hinzufügen. Für 2 – 3 Min. anbraten bis der Pak Choi leicht gebräunt ist. Die restliche Sojasauce hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten.

Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken. Erdnuss-Limetten-Dressing und geraspelte Rüebli zu den Glasnudeln, Edamame und Radiesli in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert ist.