Efo Riro! Nigerianischer Gemüse-Eintopf
getoppt mit Topinambur-Chips und Peperoncini- Senf
- Erdnüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Exotisch und einfach zubereitet: Für den Hauch Urlaub auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus frischem Gemüse und exotischer Würze sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
180 g
rote Peperoni
100 g
Tomaten
100 g
Zwiebel
15 g
rote Peperoncini
150 g
Babyspinat
150 g
braune Champignons
4 g
Knoblauchzehe
50 g
gelbe Currypaste
(Enthält: Senf)
300 g
Topinambur
20 g
geröstete Erdnüsse
(Enthält: Erdnüsse)
50 g
Erdnussbutter
(Enthält: Erdnüsse)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
6 g
Gemüsebouillonpulver
3 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Zwiebel halbieren, abziehen und die Hälfte in Spalten schneiden. Die andere Hälfte würfeln. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen. Peperoni in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate in 6 [12] Spalten schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken (Achtung: scharf!). Knoblauch abziehen.
In einem hohen Rührgefäss Zwiebel- und Tomatenspalten, Knoblauch, Erdnussbutter, Hälfte der Peperoniwürfel und nach Belieben Chili (Achtung: scharf!) hinzufügen. Das Gemüse mit einem Stabmixer glatt pürieren. Aus 300 ml [600 ml] Wasser* und dem mitgelieferten 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon herstellen.
Hälfte vom Topinambur schälen. Die andere Hälfte ungeschält in ca. 0.5 dicke Scheiben schneiden. In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl* auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Topinamburscheiben darin unter gelegentlichem Wenden für 10 – 12 Min. anbraten. Zwischendurch mit Salz* und Pfeffer* würzen. Danach aus der Bratpfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Geschälten Topinambur in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Babyspinat etwas kleiner schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, darin Zwiebel- und Topinamburwürfel, Champignons und restliche Peperoniwürfel für 2 – 3 Min. anbraten. Gelbe Currypaste und hergestellte Gewürzpaste hinzufügen und 1 – 2 weitere Min. mit anschwitzen.
Topfinhalt mit vorbereiteter 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen, aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 8 – 10 Min. abgedeckt einköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Kurz vor dem Anrichten den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Spinat-Eintopf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit Erdnüssen und Topinambur-Chips toppen. Nach Belieben mit restlicher gehackter Peperoncini (Achtung scharf!) toppen. En Guete!
