Halloumi-Veggie-Wrap mit cremigem Chimichurri

Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse und Strunk herausschneiden und Peperonihälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse in der Schüssel aus Schritt 1 mit 0.5 EL [1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und neben den Kartoffeln auf das Blech legen. Alles 25 – 30 Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind. Die Knoblauchzehe für die ersten 10 Min. mit in den Ofen geben.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit 1 TL [2 TL] Zucker* für 6 – 8 Min. anschwitzen. Die karamellisierten Zwiebelringe herausnehmen. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken (Achtung: scharf!). Ein paar Kräuter für die Deko fein hacken.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen und Schale entfernen. Rest der Kräuter abzupfen, mit Knoblauch und Joghurt in ein hohes Rührgefäss geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Chimichurri-Sauce mit Salz*, Pfeffer* und, nach Belieben, gehackter Peperoncini abschmecken. Ein Drittel der Sauce in einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Halloumi in 8 [16] Scheiben schneiden. In derselben Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen und Halloumischeiben von beiden Seiten 3 – 4 Min. goldbraun braten.

Tortillas für 1 – 2 Min. im Ofen erwärmen. Tortillas auf Teller legen, etwas Chimichurri-Sauce darauf verteilen, dabei mindestens 2 cm am Rand frei lassen. Zucchettischeiben, Peperonistreifen, Zwiebelringe und Halloumi auf dem unteren Drittel verteilen, dann die Seiten der Tortillas links und rechts nach innen klappen. Nun die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und fest aufrollen.