Kohlrabischnitzel mit Möhren-Apfel-Salat

Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, Butter hineingeben, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einer großen Schüssel Honig, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Joghurt verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Karotten schälen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel nach Belieben schälen. Karotten und Apfelviertel grob in die Schüssel reiben. In einer großen Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe kurz rösten und unter den Salat rühren.

In der großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Semmelbrösel, geriebenen Hartkäse und die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben und 1 – 2 Min. unter Rühren rösten, bis die Käsebrösel goldbraun sind. Brösel aus der Pfanne nehmen und Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

In derselben Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Kohlrabischeiben darin von beiden Seiten ca. 2 – 3 Min. goldbraun braten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, restlichen Joghurt und Ketchup verrühren.