Krustenbraten mit Zwiebelsoße
dazu Laugenknödeln, Ofengemüse und Spitzkohlsalat- Sellerie
- Senf
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
In dieser Woche möchtest Du etwas ganz Besonderes auftischen, Deine Kochkünste erweitern und ein spezielles Gericht mit Deinen Lieben gemeinsam teilen und genießen? Dann probiere unser Meisterstück! Neben der besonders großen Menge an Proteinen erwarteten Dich leckere und abwechslungsreiche Beilagen. Genieße Dein Meisterstück und die Komplimente für den gelungenen Schmaus!
Zutaten
600 g
Krustenbraten
2 Stück
Zwiebel
8 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet: Sellerie, Senf.)
400 g
Spitzkohl
1 Stück
Frühlingszwiebel
2 g
Senfsamen
(Beinhaltet: Senf.)
2 Stück
Karotten
250 g
Pastinaken
1 Stück
Knoblauchzehe
3 Stück
Laugenstange
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
20 g
Petersilie
5 g
Gewürzmischung "Serbien"
100 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
4 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
200 ml
Milch*
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
500 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
4 Esslöffel
Weissweinessig*
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Aus 500 ml [750 ml | 1.000 ml] heißem Wasser* und dem mitgeliefertem Gemüsebrühpulver eine Gemüsebrühe vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin ca. 4 – 6 Min. glasig dünsten. 200 ml [300 ml | 400 ml] Gemüsebrühe zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Spitzkohl längs vierteln, Strunk entfernen, Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Frühlingszwiebelringe und 1 Prise Zucker* darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Frühlingszwiebeln, 4 [6 | 8] EL Essig* und 150 ml [225 ml | 300 ml] heiße Gemüsebrühe zum Kohl geben und mit sauberen Händen 3 – 5 Min. kräftig durchkneten.
Schweinebraten aus der Pfanne nehmen, mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben, rundherum salzen* und pfeffern*. Pfanne für Schritt 6 aufbewahren. Braten für 30 Min. im Backofen garen. Inzwischen Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Laugenstangen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, über die Laugenwürfel gießen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und abgedeckt abkühlen lassen.
Karotten, Pastinaken und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und auf der unteren Schiene im Backofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Beim Schweinebraten nach 30 Min. restliche Brühe angießen und weitere 20 Min. [25 Min. | 30 Min.] backen, bis die Kruste braun und das Fleisch rosa ist.
Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Petersilienblättchen und Muskatgewürz zur Laugenmasse geben und mit den Händen mischen. Mit Pfeffer* würzen. Mit feuchten Händen 6 [9 | 12] Knödel formen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Neben den Braten auf das Blech geben und 15 – 20 Min. backen, bis die Knödel gar sind und anfangen zu bräunen.
Braten herausnehmen, Bratensud in die Pfanne mit den Zwiebeln gießen, Demi-Glace dazugeben und 3 – 5 Min. einköcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] kaltem Wasser* anrühren, unter die Soße rühren und köcheln lassen, bis diese leicht andickt. Senfsamen unter den Spitzkohlsalat mischen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Krustenbraten mit Laugenknödeln, Ofengemüse, Spitzkohlsalat und Zwiebelsoße anrichten und genießen.
Guten Appetit!
