Marroni-Champignon-Ragout

Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden Zwei grosse Töpfe mit reichlich heissem Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln in den einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 – 12 Min. weich kochen lassen. Buschbohnen in den zweiten Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Bohnen nach der Kochzeit durch ein Sieb abgiessen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, Champignons und die Hälfte vom Knoblauch darin 4 – 6 Min. anbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen. Maronen und die Hälfte [alles] vom Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit Sojasauce, der Hälfte [dem gesamten] Senf, der Hälfte „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen. Hälfte der Petersilie dazugeben und alles für 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. 1 EL [2 EL] Margarine* unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Abgetropfte Bohnen zurück in den Topf geben. Restlichen Knoblauch dazugeben und mit 0.5 EL [1 EL] pflanzlicher Margarine* 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Kartoffeln ebenfalls durch das Sieb abgiessen, dabei 150 ml [300 ml] Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit 100 ml [200 ml] von dem aufgefangenen Kochwasser, restlichem „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Margarine*, Salz* und Pfeffer* zu einem Püree stampfen. Wenn du das Püree cremiger magst, gib auch das restliche aufgefangene Kochwasser dazu.