Mexikanische Süsskartoffel aus dem Ofen

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine grosse Bratpfanne umfüllen. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte davon in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. Limette heiss abwaschen und Schale dünn abreiben. Limette halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in den Mixtopf zugeben. Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 6 pürieren und in eine kleine Schüssel umfüllen. Saures Halbrahm, 1 TL [2 TL] Limettenabrieb, Salz* und Pfeffer* in eine weitere kleine Schüssel geben und miteinander verrühren. Peperoncini halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!) und fortfahren.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz*, Pfeffer*, Saft von 1 [2] Limettenspalten, grünen Frühlingszwiebelringen und nach Geschmack mit Peperoncinistreifen verrühren.

Kidneybohnen und Mais durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen. 10 Min. vor Ende der Kartoffel-Backzeit 1 EL [2 EL] Öl* und weiße Frühlingszwiebelringe zum Knoblauch in die Bratpfanne geben, auf mittlerer Stufe erwärmen und 1 – 2 Min. anbraten. Bohnen und Mais zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* zugeben, mischen und weitere 2 – 3 Min. braten.