Plätzli mit Zwiebel-Pfeffer-Sauce

Einen grossen Topf mit Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Währenddessen Broccoli in mundgerechte Röschen aufteilen. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Kampot-Pfeffer grob hacken.

2 tiefe Teller und eine grosse Schüssel vorbereiten. Auf dem 1. Teller Mehl* verteilen. Auf den 2. Teller Semmelbrösel geben. Plätzli zuerst im 2 EL [4 EL] Mehl* wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in der grossen Schüssel mit der Mayonnaise vermischen, sodass die Plätzli überall benetzt sind.

Zuletzt rundherum mit Semmelbröseln panieren (diese gut andrücken).

1 EL [2 EL] Öl* in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebelstreifen 4 – 5 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Halbrahm, Kampot-Pfeffer, 4 g [8 g] Pouletbouillon* und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, und mit Salz* abschmecken. Broccoliröschen im grossen Topf für 3 – 5 Min. bissfest kochen und durch ein Sieb abgiessen.

In einer grossen Bratpfanne 100 ml Öl* erhitzen. Plätzli je Seite ca. 3 – 7 Min. darin braten, bis sie goldbraun sind. Plätzli aus der Bratpfanne nehmen und mit etwas Küchenpapier abtupfen.

TIPP: Keine Angst vor der grossen Menge Öl, die Semmelbrösel saugen nicht alles davon auf, wenn das Öl vorher heiss genug ist.