Quinoa-Bowl mit feurigen Kidneybohnen

Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, anschliessend in den Gareinsatz umfüllen. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Die Hälfte Tomatenwürfel und weisse Frühlingszwiebelringe zur Quinoa geben. 1.200 g Wasser*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 1 TL Salz*, 5 g Öl* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 23 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Grüne Frühlingszwiebelringe und restliche Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Limette halbieren und Saft von 1 [2] Limettenhälfte in die Schüssel zu den Tomaten und Frühlingszwiebelringen pressen. 1 EL [2 EL] Olivenöl* und die Hälfte der zerkleinerten Minze zur Salsa geben und vermischen. Salsa mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt glattrühren, mit etwas Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. In einer grossen Schüssel Salatstreifen mit 1 EL [2 EL] Joghurtdip verrühren.

Die Hälfte [alles] der Kidneybohnen in das Sieb geben, mit Wasser spülen und abtropfen lassen. 1 EL [2 EL] Olivenöl* zum zerkleinerten Peperoncini in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin und „Hello Mexico“-Gewürzmischung zugeben und alles gut vermischen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Quinoa 3 Min. ziehen lassen.