Schweinemedaillons mit Nuss-Schwarzbrot-Haube in Granatapfelsauce,

Kartoffeln gut waschen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen – es kommt nach ca. 10 Min. dazu) und insgesamt 20–25 Min. knusprig backen.

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Granatapfel halbieren und entsaften (wenn ein paar Kerne im Saft bleiben, umso besser!). Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken.

In einem hohen Rührgefäss Baumnüsse, Brot, 1 Ei (für 2 Personen), Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zerkleinern.

Filet quer in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Medaillons darin 2–3 Min. rundherum anbraten. Pfanne mit Bratsud kurz zur Seite stellen. Kartoffeln aus dem Ofen holen und Medaillons dazu legen. Diese mit Walnuss-Brot-Mischung bedecken. Dann alles 10–15 Min. im Ofen fertig backen.

In einem kleinen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen waschen, Enden abschneiden und für 5–7 Min. ins kochende Wasser geben. Dann durch ein Sieb abgiessen.

Pfanne mit dem Bratsud zurück auf den Herd stellen und 1 EL Butter darin schmelzen lassen. Zwiebeln dazugeben und 2–3 Min. dünsten. 2/3 des Rosmarins, Granatapfelsaft, 1 EL Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer zugeben und einmal aufkochen lassen.