Schweinemedaillons mit pikanter Kürbiskernkruste
frisch gebratenen Schupfnudeln- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Herrlich rustikal begrüssen wir mit Dir gemeinsam die neue Woche. Die Portion ist dieses Mal etwas grösser und mächtiger als sonst. Wenn Du die Portion teilst, hast Du am nächsten Tag auch ein feines Essen. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
3 Zweig
Petersilie
10 g
Kürbiskerne
50 g
Schweinsfilet CH
10 ml
Kürbiskernöl
Stück
Gelbe Rüebli
3 Stück
Rüebli
Stück
Honig
400 g
Schupfnudeln
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Butter
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Olivenöl
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Zitrone, Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Für die Kruste: Schale der Zitrone abreiben, dann Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie trockenschütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. In einer kleinen Schüssel Kürbiskerne/Semmelbrösel mit Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft , Kürbiskernöl, der Hälfte der Petersilie und 1 EL Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Rüebli schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. In einer Auflaufform verteilen, mit ½ EL Olivenöl und 1 TL Honig beträufeln, salzen und pfeffern und miteinander mischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 10 Min. backen.
Währenddessen: Schweinefilet mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. In einer grossen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Medaillons auf beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten.
Rüebli nach der Garzeit aus dem Backofen holen, Schweinemedaillons darauf verteilen, Kürbiskern-Masse auf die Medaillons geben. Auflaufform weitere 10 Min. zurück in den Backofen geben, bis die Kruste leicht braun ist.
Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Butter darin erhitzen. Schupfnudeln darin ca. 5 Min. knusprig braun anbraten.
Schupfnudeln auf Tellern verteilen. Medaillons mit Kürbiskernkruste und Rüebli dazu anrichten, mit Petersilie bestreuen und geniessen!
