Schweinsnierstück mit Kartoffelgratin
dazu braune Sauce und bunte Ofenrüebli- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Proteinreiches Schweinefleisch, gepaart mit überbackenen Kartoffeln – da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Mit ausgewogenen Beilagen kannst Du Dir Dein Steak so richtig gut schmecken lassen!
Zutaten
400 g
festk. Kartoffeln
200 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
10 g
Schnittlauch
50 g
Gouda
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
200 g
Rüebli
100 g
lila Rüebli
100 g
Gelbe Rüebli
250 g
Schweinsnierstück Steak
50 g
Eschalotte
50 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Wasser
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen, salzen* und aufkochen lassen. Rüebli schälen, quer halbieren und längs vierteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den grossen Topf geben. Kartoffeln für 10 Min. kochen, bis diese gar, aber noch bissfest, sind.
Rüeblistifte auf die Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs legen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und für 25 – 30 Min. im Ofen backen. In einem hohen Rührgefäss die Hälfte des Halbrahms, Gewürzmischung „Hello Muskat“, Schnittlauchröllchen und 2 EL [4 EL] Wasser* verrühren.
Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und in eine Auflaufform geben, mit dem Rahm-Mix übergiessen und mit dem Gouda bestreuen. Auflaufform zu den Rüeblis in den Ofen geben und für die letzten 15 Min. mitbacken.
Eschalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Schweinsnierstücke von beiden Seiten mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin die Schweinsnierstücke bei mittlerer Hitze je Seite ca. 3 – 5 Min. anbraten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
In derselben Bratpfanne im restlichen Öl die Eschalotte für ca. 1 Min. anbraten. Mit dem restlichen Halbrahm und Demi-Glace ablöschen und für 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Überbackene Kartoffeln und Rüeblistifte auf Teller verteilen. Schweinsnierstücke dazu anrichten und die Sauce dazureichen. En Guete!
