Seehecht nach Hausmacher Art

Mixtopf spülen. Kartoffeln schälen, in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Zitrone heiss abwaschen und in 4 Spalten schneiden. Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben.

Fischfilets von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten auf den V-Einlegeboden legen. Fisch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in eine kleine Schüssel geben, mit etwas kochendem Wasser* übergiessen, sodass sie bedeckt sind, und 1 Min. ziehen lassen. Zwiebelstreifen durch den Gareinsatz abgiessen und zum Apfel-Crème-fraîche-Mix in die Schüssel geben.

Schnittllauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls in die Schüssel zugeben und gut vermischen. Hausmachersauce mit dem Saft von 1 [2] Zitronenviertel, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschliessen, aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren. 1 EL [2 EL] Butter*, zerkleinerten Knoblauch und Gewürzmischung „Hello Paprika“ in den Mixtopf geben und 2 Min./85 °C/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen Kartoffeln in eine grosse Schüssel umfüllen. Knoblauch-Gewürz-Butter aus dem Mixtopf in die Schüssel zu den Kartoffeln geben, nach Geschmack salzen* und vorsichtig vermischen.