Sous-vide-Steak mit Fettuccine Alfredo

Brokkoli salzen* und pfeffern* und Varoma verschließen. Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Fettuccine ins kochende Wasser geben und ca. 12 Min. al dente kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Blätter vom Thymian abzupfen und feinhacken. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Walnüsse für ca. 1 Min. anrösten. Walnüsse aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen und warmhalten. Mixtopf leeren. 10 g [15 g | 20 g] Öl* und zerkleinerte Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120° C/Stufe 1 dünsten.

Dreiviertel der Sahne, Rinderbrühe, Thymian und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Piment de Espelette zugeben und 5 Min./95 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen in der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 1 – 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Tipp: Wenn Du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne. Währenddessen fortfahren.

Wenn die Nudeln fertig sind, 150 ml [225 ml | 300 ml] von dem Kochwasser* abschöpfen und Nudeln durch ein Sieb abgießen. In dem Pasta-Topf das Kochwasser* mit der restlichen Sahne erhitzen. Nudeln und Butter hinzufügen und für 1 – 2 Min. etwas einköcheln lassen. Die Herdplatte ausstellen und den Hartkäse einrühren, dabei etwas Hartkäse zum Garnieren aufheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zerkleinerte Petersilie unterheben.