Überbackene Pouletbrust Parmigiana

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Gehackte Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.

Tomatensugo dazugeben. Hitze reduzieren, umrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen. Danach mit Salz*, Pfeffer* abschmecken.

Während die Sauce köchelt, Pouletbrüste zwischen 2 Lagen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer (oder Nudelholz) etwas platter klopfen, bis sie etwa 2 cm dick sind.

25 g [50 g] Mehl*, Salz* und 1 Prise Pfeffer* in einem tiefen Teller mischen.

In einem zweiten tiefen Teller 1 [2] Ei* verquirlen.

In den dritten tiefen Teller die Pankomehl geben. Pouletbrüste zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Pankomehl panieren.

So viel Öl* in einer grossen Bratpfanne erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn das Öl heiss ist, die Pouletbrüste 2 Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen.

Fettuccine 10 – 12 Min. bissfest garen.

Während die Fettuccine kochen, mit Schritt 5 fortfahren.

Jede Pouletbrust mit 2 EL Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Danach auf dem Backblech 8 – 10 Min. im Ofen backen, bis die Pouletbrüste innen nicht mehr rosa sind.

Währenddessen Blätter der Petersilie fein hacken.