Überbackene Pouletbrust Parmigiana

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Gehackte Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.

Tomatensugo dazugeben. Hitze reduzieren, umrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen. Danach mit Salz*, Pfeffer* abschmecken.

In einem tiefen Teller 25 g [50 g] Mehl*, Salz* und 1 Prise Pfeffer* mischen. 

In einem zweiten tiefen Teller 1 [2] Ei* verquirlen.

In einen dritten tiefen Teller Semmelbrösel geben. 

Pouletbrustfilets zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer (oder Nudelholz) etwas flacher klopfen (ca. 2 cm).

Pouletbrustfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln panieren.

In einer grossen Bratpfanne so viel Öl* erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn das Öl heiss ist, Pouletbrustfilets 2 Min. auf jeder Seite goldbraun braten.

Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

In einen grossen Topf ca. 3 L heisses Wasser* füllen, 1 EL Salz* hinzufügen und aufkochen.

Fettuccine hineingeben und 11 – 12 Min. bissfest garen.

Während die Fettuccine kochen, mit Schritt 5 fortfahren.

Pouletschnitzel mit 2 EL Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Dann 8 – 10 Min. im Ofen backen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Währenddessen Petersilienblätter fein hacken.