Vegetarisches Kürbisgulasch mit Pastinakenpüree
und Petersiliencreme
Pasta geht immer! In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Soße ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
360 g
Pastinaken
175 g
Ofenkartoffeln
200 g
Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
200 g
Rüebli
200 g
Zwiebel
8 g
Knoblauchzehe
70 g
Tomatenmark
12.5 ml
Sojasauce
(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
6 g
Gewürzmischung "Hello Paprika"
100 g
Crème fraîche Light aus Saland
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Petersilie
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
4 g
Gemüsebouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Pastinaken und Kartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Kartoffel- und Pastinakenstücke hineingeben und ca. 2 – 4 Min. anbraten, bis das Gemüse und die Butter leicht gebräunt sind. Topfinhalt ca. 1 cm, mit Wasser bedeckt auffüllen und mit aufgesetztem Deckel 18 – 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Zwiebeln halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Enden der Rüebli entfernen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
In einem zweiten grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 1 Min. anschwitzen. Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Topfinhalt mit der Hälfte [alles] von der Sojasauce und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen.
Vorgeschittener Kürbis und Karotte zufügen, mit 0.5 TL [1 TL] Salz* würzen und abgedeckt 15 – 18 Min. kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Petersilienblättchen fein hacken. In einer kleinen Schüssel drei Viertel der Crème fraîche mit gehackter Petersilie vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Pastinaken mithilfe eines Deckels abgiessen, dabei ca. 50 ml [100 ml] vom Kochwasser* auffangen. Restliche Cre2me fraîche und 0.5 TL [1 TL] Salz* zufügen und mithilfe eines Stabmixers zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Pfeffer* abschmecken.
Nach Ende der Gulasch-Kochzeit Deckel abnehmen und ggf. die Sauce noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gulasch mit Salz* und kräftig mit Pfeffer* abschmecken. Stampf und Gulasch nebeneinander in tiefen Tellern anrichten. Mit Dip toppen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. En Guete!