Vegetarisches Kürbisgulasch mit Pastinakenpüree
und Petersiliencreme- Soja
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Pasta geht immer! In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Soße ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
360 g
Pastinaken
175 g
Ofenkartoffeln
200 g
Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
200 g
Rüebli
200 g
Zwiebel
8 g
Knoblauchzehe
70 g
Tomatenmark
12.5 ml
Sojasauce
(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
6 g
Gewürzmischung "Hello Paprika"
100 g
Crème fraîche Light aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Petersilie
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
4 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Pastinaken und Kartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Kartoffel- und Pastinakenstücke hineingeben und ca. 2 – 4 Min. anbraten, bis das Gemüse und die Butter leicht gebräunt sind. Topfinhalt ca. 1 cm, mit Wasser bedeckt auffüllen und mit aufgesetztem Deckel 18 – 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Zwiebeln halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Enden der Rüebli entfernen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
In einem zweiten grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 1 Min. anschwitzen. Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Topfinhalt mit der Hälfte [alles] von der Sojasauce und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen.
Vorgeschittener Kürbis und Karotte zufügen, mit 0.5 TL [1 TL] Salz* würzen und abgedeckt 15 – 18 Min. kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Petersilienblättchen fein hacken. In einer kleinen Schüssel drei Viertel der Crème fraîche mit gehackter Petersilie vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Pastinaken mithilfe eines Deckels abgiessen, dabei ca. 50 ml [100 ml] vom Kochwasser* auffangen. Restliche Cre2me fraîche und 0.5 TL [1 TL] Salz* zufügen und mithilfe eines Stabmixers zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Pfeffer* abschmecken.
Nach Ende der Gulasch-Kochzeit Deckel abnehmen und ggf. die Sauce noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gulasch mit Salz* und kräftig mit Pfeffer* abschmecken. Stampf und Gulasch nebeneinander in tiefen Tellern anrichten. Mit Dip toppen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. En Guete!
