Würziges Schweinsnierstück mit Mandelpesto

Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln. Zucchetti in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Tomaten achteln. Zwiebel in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Kartoffeln, Zuchetti, Zwiebel, Peperoni und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 25 – 28 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse leicht gebräunt ist.

In einem hohen Rührgefäss aus Basilikumblättern, Basilikumpaste, Hartkäse, Mandelblättchen, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 2 EL [4 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Stabmixers ein Pesto herstellen.

Schweinsnierstück in 4 [6 | 8] Teile schneiden und von beiden Seiten salzen*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Fleisch darin 2 – 3 Min. je Seite braten und für die letzten 5 – 7 Min. der Gemüse-Backzeit mit in den Backofen geben, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.