Beef Rendang
Rinder-Curry in Zitronengras-Kokosmilch-Sauce und Basmatireis- kann Spuren von Allergenen enthalten
Heute wird es richtig indonesisch, allerdings nehmen wir dafür eine Abkürzung und verwenden wunderbar zartes Rindsfleisch und schmoren es nur ganz kurz in Kokosmilch. Zusammen mit frischer DNeuentdeckung Gurke ergibt dies die perfekte Balance zwischen deftig und leicht.
Zutaten
250 g
Rindsgeschnetzeltes
1
Zitronengras
250 ml
Kokosmilch
150 g
Basmatireis
10 g
Ingwer
1
Knoblauch
1
Limette
1
rote Chilischote
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Teelöffel
Gurke
1 Teelöffel
Honig
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel
Öl
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Gemüse waschen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: ein Sieb, einen kleiner Topf (mit Deckel), ein hohes Rührgefäss, ein Stabmixer, eine grosse Bratpfanne, eine kleine Schüssel.
REIS KOCHEN Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar hindurchfliesst (so wird der Reis fluffiger). In einem kleinen Topf 300 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Reis mind. 10 Min. zugedeckt stehen lassen.
GEWÜRZE VORBEREITEN Die Schale vom Ingwer mit dem Rand eines Löffelns abkratzen und in Scheiben schneiden. Zitronengras in Ringe schneiden. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken.
SAUCE ZUBEREITEN Kokosmilch gut schütteln und die Hälfte in einem hohen Rührgefäss mit Ingwer, Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Honig und je nach gewünschter Schärfe ein wenig Chili fein pürieren.
FÜR DAS CURRY Rindsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl stark erhitzen und das Rindsfleisch 3–4 Min. unter Wenden scharf anbraten. Kokosmilch-Püree zufügen und ca. 10 Min. einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdunstet und die Paste braun geworden ist. Hitze weiter reduzieren und die andere Hälfe der Kokosmilch zugeben, dann noch einmal 2–3 Min. weiterköcheln lassen.
IN DER ZWISCHENZEIT Gurke waschen, halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und Gurke in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Gurkenscheiben mit etwas Salz und 1 Prise Zucker vermischen und bis zum Anrichten stehen lassen. Limette vierteln.
ANRICHTEN Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Beef Rendang daneben anrichten (wenn noch etwas Chili übrig ist, kannst Du es darauf streuen). Gurkensalat dazu reichen, zusammen mit den Limettenspalten servieren und geniessen. En Guete!
