Bowl mit Miso-Aubergine und Avocado

Limette heiss abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer grossen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasauce zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2] Limettenspalte vermengen.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. Gemüse in die grosse Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. In den letzten 2 Min. der Backzeit Schwarzkümmel über das Gemüse streuen und weiter backen.

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit 1 TL [2 TL] geriebener Limettenschale und Saft von 2 [4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben und mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.

Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.