Bowl mit Miso-Aubergine und Avocado
dazu Kokosreis und scharfe Sauce- Soja
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- Schwefeldioxid oder Sulfite
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Zutaten
225 g
Aubergine
25 g
veg. weiße Miso Paste
(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
25 ml
Sojasauce
(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
150 g
Basmatireis
144 g
Avocado
180 ml
Kokosmilch
75 g
Limette, ungewachst
1 Stück
Knoblauchzehe
15 g
Ingwer
250 g
Broccoli
2 g
Schwarzkümmel
50 g
Babyspinat
50 g
Sweet Chili Sauce
(Beinhaltet: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Zucker
1 Esslöffel
Öl
200 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. In einen grossen Topf Kokosmilch und 200 ml [400] heisses Wasser* füllen, salzen*, Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Limette heiss abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer grossen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasauce zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2] Limettenspalte vermengen.
Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. Gemüse in die grosse Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. In den letzten 2 Min. der Backzeit Schwarzkümmel über das Gemüse streuen und weiter backen.
In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit 1 TL [2 TL] geriebener Limettenschale und Saft von 2 [4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben und mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.
Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Reis auf Tellern anrichten, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!
