Fruchtiges Tomaten-Risotto
mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und knusprigen Käsechips- Milch (einschließlich Laktose)
- Milch (enthält Rohmilch)
- Schalenfrüchte
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit diesem Risotto zaubern wir Dir heute ein bisschen Bella Italia auf Deinen Teller. Wenn Du Dich auch gerne mal in den mediterranen Süden Europas träumst, wo das leichte Lebensgefühl zu Hause ist, passt unser herzhaft-fruchtiges Risotto perfekt in Deine Küche. Bon Appétit bei diesem kalorienarmen und glutenfreien Gericht!
Zutaten
1
Eschalotte
2
Tomaten
50 g
getrocknete Tomaten
50 g
schwarze Oliven
40 g
Parmesan D.O.P.
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
150 g
Risottoreis
10 g
Walnüsse
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
½
Crème fraîche aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
50 g
Rucola
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
½ Esslöffel
Olivenöl
500 ml
Gemüsebouillon*
Kochutensilien
Zubereitung
Gemüse und Rucola waschen. 500 ml [1000 ml] Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: einen grossen Topf, einen Messbecher, ein Backblech, Backpapier und eine Gemüseraffel.
GEMÜSE SCHNEIDEN Eschalotte abziehen und fein würfeln. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden und Oliven halbieren.
ALS VORBEREITUNG Parmesan grob raffeln. 500 ml [1000 ml] Gemüsebouillon in einem Messbecher vorbereiten.
TIPP: Die Bouillon nicht zu kräftig vorbereiten, da das Risotto sonst zu salzig wird!
FÜR DIE KÄSECHIPS ½ des Parmesans in zwei Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 7–10 Min. backen, bis die Chips goldbraun sind.
RISOTTO ZUBEREITEN In einem grossen Topf ½ EL [1 EL] Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Eschalottenwürfel darin ca. 1 Min. anbraten. Risottoreis und Walnüsse zugeben und alles 1-2 Min. weiterrösten.
RISOTTO KÖCHELN Risotto mit Tomatenwürfeln ablöschen. ⅓ der Gemüsebouillon zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Bouillon zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Bouillon in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20–25 Min. köcheln.
ZUM SCHLUSS Restlichen Parmesan, Crème fraîche, Rucola, getrocknete Tomaten und Oliven unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, Käsechips dazu anrichten und geniessen. En Guete!
