Herzhafte Kokoscremesuppe mit Kidneybohnen

Name: Herzhafte Kokoscremesuppe mit Kidneybohnen dazu selbst gemachte Tortillachips
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 180 g Peperoni, gelb; 75 g Frühlingszwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 75 g Limette, ungewachst; 390 g Kidneybohnen; 390 g stückige Tomaten; 250 ml Kokosmilch; 123 g Tortilla-Wraps (klein); 4 g Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 4 g Kokosflocken

dazu selbst gemachte Tortillachips

4.3

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Hol Dir mit dieser Suppe das exotisch-sommerliche Lebensgefühl der Karibik in Deine Suppenschüssel! Denn unsere würzige Kokossuppe schmeckt einfach karibisch gut und macht dank der ballaststoffreichen Kidneybohnen auch richtig lange satt. Und Kokosmilch hat auch einiges zu bieten, denn sie ist reich an Nährstoffen. Dazu gehören z.B. Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium sowie Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und Vitamin E. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

180 g

Peperoni, gelb

75 g

Frühlingszwiebel

4 g

Knoblauchzehe

75 g

Limette, ungewachst

390 g

Kidneybohnen

390 g

stückige Tomaten

250 ml

Kokosmilch

123 g

Tortilla-Wraps (klein)

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“

4 g

Kokosflocken

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3350 kJ

Energie (kcal)801 kcal

Fett42 g

davon gesättigt24 g

Kohlenhydrate69 g

davon Zucker20 g

Eiweiss21 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Sieb

•großen Topf mit Deckel

•Grosser Topf

•Backblech

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette halbieren. Kidneybohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser* abspülen.

In einem grossen Topf Kokosflocken ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie bräunen und duften. Herausnehmen. In demselben Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Frühlingszwiebelringe und Peperoniwürfel zugeben, Knoblauch dazu pressen und alles ca. 3 Min. anbraten.

Topfinhalt mit stückigen Tomaten ablöschen. Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben und alles gut verrühren.

Suppe mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Tortilla-Wraps in je 8 gleich grosse Dreiecke schneiden. Tortilla-Dreiecke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 4 – 5 Min. knusprig backen.

Kokossuppe mit etwas Limettensaft abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit abgeriebener Limettenschale, grünen Frühlingszwiebelringen und Kokosflocken toppen und zusammen mit den knusprigen Tortilla-Chips geniessen. En Guete!