Hirschbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree
Wirsing, Speck und Birnen- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit diesem Meisterstück wirst Du Deine Liebsten begeistern. Mit einer guten Portion Fleisch und perfekt dazu ausgewählten Beilagen kann nichts schiefgehen. Jetzt heißt es nur noch Dein Meisterstück in Szene setzen und gemeinsam genießen. Wir wünschen einen guten Appetit!
Zutaten
450 g
Hirschkeulenbraten
600 g
mehligk. Kartoffeln
50 g
Käse-Mix
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
rote Zwiebel
375 g
Wirsing
80 g
Bacon (Würfel)
25 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
1 Stück
Birne
200 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Rindsbouillon*
100 ml
Milch*
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
1 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 300 ml [450 ml | 600 ml] heißem Wasser* und Rinderbrühe eine Brühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Hirschbraten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und Hirschbraten rundherum ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit den Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Pfeffern*, 300 ml [450 ml | 600 ml] vorbereitete Brühe zugießen und ca. 40 – 50 Min. [45 – 55 Min. | 50 – 60 Min.] im Ofen backen, bis das Fleisch innen noch zartrosa ist.
Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser aufsetzen, salzen* und aufkochen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und vierteln. In dem Topf die Kartoffeln 15 Min. kochen, bis diese weich sind. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Stampf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beiseitestellen.
Währenddessen Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Birne schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und jedes Viertel in 1 cm dicke Spalten schneiden.
In der Pfanne aus Schritt 1 ohne Zugabe weiteren Fetts den Wirsing zusammen mit dem gewürfelten Bacon und den Birnenspalten für 4 – 6 Min. anbraten, bis der Kohl weich genug und die Birne und der Bacon leicht gebräunt sind. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.
Püree in eine passende Auflaufform füllen, glatt streichen und mit Käse bestreuen. Auflaufform für die letzten 5 – 6 Min. im Ofen mitbacken und gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
Fleisch aus dem Ofen nehmen. Brühe mit den Zwiebeln von der Auflaufform in einen kleinen Topf umfüllen, Demi-Glace zufügen und alles 2 – 5 Min. einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Fleisch aufschneiden. Fleisch, Stampf und Gemüse auf Tellern verteilen. Preiselbeeren dazureichen.
Guten Appetit!
