Rindshuftsteak mit Senfbutter und Salbeikartoffeln

Blätter der Kräuter abzupfen. 

Knoblauch abziehen und halbieren.

Birne nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals längs halbieren. 

In einer grossen Schüssel 1 TL [2 TL] Honig*, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verquirlen. Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Birnenspalten darin ca. 3 Min. anbraten. 0.5 TL [1 TL] Zucker* darüber streuen und 2 – 3 Min. leicht karamellisieren lassen. 

Birnen aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.

Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut 1 EL [2 EL] Öl* darin erhitzen. 

Steaks von beiden Seiten salzen*, in die Bratpfanne geben und Steaks je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. 

Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Drillinge in die Bratpfanne mit dem restlichen Bratfett geben, Hälfte von Knoblauch dazu pressen, Salbeiblätter hinzufügen und 3 – 5 Min. auf mittelhoher Hitze anbraten, bis der Salbei knusprig und die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Körnigen Senf zu der Butter in die kleine Schüssel geben, restlichen Knoblauch dazu pressen. Gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.