Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
mit Peperoncini-Pfannkuchen, Bohnen und Avocado
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
Süsskartoffel
390 g
schwarze Bohnen
144 g
Avocado
390 g
stückige Tomaten
15 g
rote Peperoncini
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
250 ml
Kokosmilch
4 g
Gewürzmischung „Hello Aloha“
(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)
8 g
Maizena
10 g
Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
300 g
Wasser
75 g
Mehl
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
15 g
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Peperoncini halbieren, entkernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Peperoncini in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
80 g [160 g] Kokosmilch, 100 g [200 g] Wasser*, 100 g [200 g] Mehl*, Maizena, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen.
Teig in eine grosse Schüssel umfüllen.
Mixtopf spülen und trocknen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren.
Süsskartoffel schälen und in ca. 1.5 cm Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Süsskartoffelwürfel und 15 g [20 g] Öl* zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Währenddessen schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Varoma verschliessen.
Stückige Tomaten, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, restliches „Hello Aloha“, 150 g [250 g] Wasser, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.
Währenddessen Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Omelettteig mischen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten und warmhalten.
Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieses komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reisst es nicht so leicht.
Varoma abnehmen.
Restliche Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 4 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.
Bohnen aus dem Varoma zur Suppe zugeben, mit dem Spatel unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit Avocado toppen. Peperoncini-Pfannkuchen dazu reichen und geniessen.
En Guete!
