Knusprige Halloumi mit buntem Couscous-Salat

In einem großen Topf 200 ml Wasser und 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Couscous, marokkanische Gewürzmischung, ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter, etwas Salz und Pfeffer einrühren. Dann den Topf straff mit Frischhaltefolie bedecken und Couscous ca. 10 Min. ziehen lassen, bis dieser die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Olivenöl erwärmen. Paprika und Zucchini darin ca. 5 Min. weich schmoren. Tomaten zugeben und 4–5 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Anschließend im leicht vorgewärmten Backofen warmhalten

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 TL Öl darin erhitzen. Halloumi ca. 3 Min. je Seite braun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Zitronen-Vinaigrette: Zitrone entsaften. Knoblauch abziehen und in eine Salatschüssel pressen. Dann den Knoblauch mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ EL (Weißwein-)Essig, ein wenig Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker gründlich verrühren.

Gemüse-Mischung aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen unter die Vinaigrette heben. Couscous nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern, danach vorsichtig unter die anderen Salatzutaten heben.