Kräuter-Plätzli mit Grüner Sauce

Mixtopf spülen. Kartoffeln schälen, in ca. 3 - 4 cm grosse Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben, salzen und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

3 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten. Hälfte vom Kräutermix in einem tiefen Teller mit den Semmelbröseln mischen. 3 EL [5 EL] Mehl und 1 [2] verquirltes Ei in je einen weiteren tiefen Teller geben. Schweinsplätzli zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie legen, ein wenig flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Kräutersemmelbröseln panieren (diese gut andrücken).

In eine grosse Bratpfanne so viel Öl* (ca. 100 ml) geben, dass der Boden bedeckt ist. Erst 10 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Plätzli je Seite ca. 3 – 7 Min. darin braten, bis sie goldbraun sind. Tipp: Gib das Schnitzel erst in die Pfanne, wenn das Öl heiss genug ist. Prüfe die Hitze, indem Du ein paar Brösel in die Bratpfanne gibst. Wenn sie an der Oberfläche tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.

Plätzi auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen. Restlichen Kräutermix zu den Kartoffeln geben und unterheben. Nach Geschmack noch 1 EL [2 EL] Butter* zu den Kräuterkartoffeln geben.