Kuba Kokos Bowl! mit Nektarinen-Peperoni-Salsa
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Kuba Kokos Bowl! mit Nektarinen-Peperoni-Salsa

Kuba Kokos Bowl! mit Nektarinen-Peperoni-Salsa

dazu Broccolini und Koriander

Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
unter 650 Kalorien
Allergenen:
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Schwefeldioxide und Sulfite
Schalenfrüchte
Kaschunüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

2 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

100 g

Nektarine

35 g

Frühlingszwiebel

15 g

rote Chilischote

10 g

Koriander

100 g

rote Spitzpeperoni

4 g

Knoblauchzehe

10 g

Cashewkerne

(Beinhaltet Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

250 g

Broccoli

Was Du zu Hause haben solltest

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

1 Esslöffel

Weißweinessig

(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Esslöffel

Olivenöl

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2602 kJ
Energie (kcal)622 kcal
Fett27 g
davon gesättigt16 g
Kohlenhydrate78 g
davon Zucker16 g
Eiweiss14 g
Salz0 g

Kochutensilien

Sieb
Grosse Schüssel
Grosse Bratpfanne
Becher

Zubereitung

Kokosreis kochen
1

Erhitze Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 0.5 TL [1 TL] Salz* hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und die Hälfte [alles] von der Gewürzmischung „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Für die Salsa
2

Nektarine halbieren, Stein entfernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter fein hacken. Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und Peperonihälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Salsa vollenden
3

Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpeperonistücke, Hälfte der Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter in einer grossen Schüssel mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* und 1 EL [2 EL] Weissweinessig* mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Cashews anbraten
4

Cashewkerne in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Bratpfanne brauchst du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch abziehen und fein hacken. Broccoli in mundgerechte Röschen schneiden oder brechen.

Gemüse braten
5

0.5 EL [1 EL] Öl* in der grossen Bratpfanne aus Schritt 4 erhitzen. Broccoli und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und 5 – 7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn der Broccoli für Dich noch zu hart ist, füge noch etwas Wasser* hinzu und lasse diesen ein paar Minuten länger köcheln.

Anrichten
6

Kokosreis und Broccoli auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa anrichten. Mit restlichen Kräutern, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Cashewkernen toppen. En Guete!